■ 微型創業領導品牌 謝天國際餐飲事業有限公司 ■
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■ 金蛋寶寶玉子燒的『制勝關鍵』
也許有人會認為，玉子燒不過就是把蛋煎熟，頂多再加點糖，如此爾爾！
如果真有那麼單純，松露玉子燒不會從競爭激烈的築地市場脫穎而出，成為
全日本玉子燒最具代表性的指標！而日本也不會發展出這麼多專業從事玉子燒
生產的工廠，這都說明了要製作一份令人回味無窮玉子燒，需要諸多關鍵因素
的配合才能成就，更遑論在台灣市面上業者把玉子燒當成簡易版的『蛋包飯』
一樣製作令人傻眼！
對我們言，一份合格的玉子燒必須「冷熱皆宜」而且「汁液飽滿」
金蛋寶寶玉子燒的特點是熱熱吃的時候會呈現出”爆漿起司”的口感，關鍵在於
【蛋液熟成度】的掌握，及如何在掌握熟成度又能兼顧出餐的產能，更是一門
學問！而冷掉的玉子燒要好吃，不隨溫度下降致水分流失而乾柴，關鍵在於
【松露秘方醬汁】，傳承五十年遵循古法製作的秘方醬汁，在與蛋液混合均勻
受熱的同時，能鎖住蛋液中的水份不流失，使玉子燒冰在冰箱後食用風味更佳，
這才是正統日式甜蛋風迷日本歷久不衰的箇中真諦！
