老全蚵仔麵線成立於１９９７年，然而在民國８７年６月經過中時及自由兩大報採訪報導之後立刻名聞遐邇，慕名前來品嚐的饕客絡繹不絕．許多遠道而來的顧客建議（老全）到他們住處附近開分店，以免他們為了吃一碗麵線得長途奔波．為了這個理由，〔老全〕決定徵求加盟店，以饗各地的饕客，知道了以上的由來之后現在我們來了解到底老全蚵仔麵線有何與眾不同，首先年輕的一輩也許大都只聽過大腸麵線而比較少聽到蚵仔麵線這個名詞，但是幾乎四五十歲以上的人所懷念的真正的麵線是蚵仔加大腸才是道地的台灣小吃，大腸麵線是一些後來的外行人因為不了解或者是貪圖方便而把鮮蚵省略掉，然而他們哪裡知道真正的蚵仔麵線是用煮過鮮蚵的蚵仔湯熬製而成才具有一股特殊的鮮美味道，而且使用的麵線，手工與機器製造的嚼勁及口感是有天壤之別的，老全堅持使用手工麵線！再談到大腸的滷製更有另一番學問．目前許多店家為圖方便，大多使用進口處理過的大腸，因為便宜又方便，這種大腸因為不是現宰的，滷過之後不但少了鮮美的味道而且因為進口的關係，為了能夠長久保存，大都添加防腐劑，吃多了也許對身體會有不良影嚮，〔因為處理大腸的確是非常麻煩的事〕，但這種進口大腸〔老全〕是堅持不用的．老全麵線的實際掌廚者是老闆娘，出身於台南縣新營，經營麵線已有三代之久，而且還具有廚師執照哦！她們家傳熬製麵線的原味高湯也是堅持不用味精，這點使用過的孕婦即可證明，因為懷孕的婦女對味精是特別的敏感的！老全總店位於桃園縣大園鄉中山北路2號，直營分店位於台南市大同路一段140號及台南市國華街3段165號,歡迎您有空前來品嚐.
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